酿酒酒曲是发酵酒精的关键原料之一，是由多种酵母、细菌和其他微生物混合而成的一种混合菌群。这些微生物在酿酒过程中发挥着非常关键的作用，能够使得糖类转化为酒精、二氧化碳等物质。

下面就让我们来了解一下酿酒酒曲在酿酒中起的作用，以及怎么使用。

一、酿酒酒曲在酿酒中的作用

1.发酵作用：酿酒酒曲的主要作用是发酵作用。在酿酒酒曲的作用下，酸性果汁中的葡萄糖会被酵母转化为乙醇和二氧化碳。而乙醇则是酿酒中的主要成分之一，它为酒提供了浓郁的口感和丰富的香味。

2.促进酒的品质：酿酒酒曲中含有多种酵母和细菌，它们对于酒的品质有着非常显著的影响，能够帮助酒实现更好的口感和香气。

3.发挥菌群优势：酿酒酒曲厂家生产的清香型酿酒酒曲是一种复杂的混合菌群，它们之间存在着一定的竞争和合作关系。当固态发酵酒曲投入到果汁中后，就会形成一种菌群优势，使得整个酿酒过程更稳定、更顺利。

二、酿酒酒曲的使用方法

酿酒酒曲的使用方法较为简单，通常需要进行以下几个步骤：

1.提前准备酒曲：酿酒酒曲通常需要提前几天甚至几周准备，以确保它们的发酵活性充分发挥。

2.对酒曲进行处理：在使用酒曲之前，需要对其进行一定的处理，如烘干、研磨等，以便更好地投入到酒里。

3.将酒曲投入到果汁中：在果汁未发酵之前，需要将酒曲投入到果汁中，使其发挥作用。

4.发酵过程中的注意事项：在酿酒过程中，需要注意发酵温度、发酵时间等因素，以确保酿出的酒品质最佳。