酿酒设备是用于酿造葡萄酒、啤酒、白酒等各种酒类的设备，酿酒设备厂家需要具备以下的专业知识和技能。

首先，白酒酿酒设备厂家需要了解酿酒的工艺流程，熟悉各种原材料的性质和使用方法。例如，不同种类的酒需要不同的材料来进行发酵，酵母、麦芽等原材料的使用量和比例也需要根据具体的酿酒工艺进行调整。因此，酿酒设备厂家需要具备深入的酿酒专业知识，了解不同种类酒的制作工艺和配方，以便为客户设计符合实际需求的酿酒设备。

其次，酿酒设备厂家需要具备理解传统工艺和现代技术的能力，使得他们能够在生产过程中做出最好的选择。在传统酿酒工艺中，酒的品质主要取决于传统手工制作的酿酒工艺和材料的质量。但是，随着科学技术的发展，现代酿酒工程技术已经成为了酿酒行业的重要组成部分。因此，酿酒设备厂家需要具备深入了解酿酒行业的能力，在传统工艺和现代技术之间找到平衡点，提高酒的质量和产量。

第三，酿酒设备厂家需要具备构建酿酒设备和安装过程的技能。厂家的酿酒设备应该符合相关的卫生和安全标准，并且能够满足生产需求。因此，从安装和生产环境的角度考虑，设备厂家需要安排适当的专业人员，组建合适的施工团队，确保设备的安全和稳定使用。

最后，酿酒设备厂家需要具备市场分析和管理的技能。他们需要了解酒类市场的最新趋势和需求，并提供符合市场需求和潮流的酿酒设备。他们应该具备在酿酒设备的售后服务方面的好口碑，不断提高自身的信誉度。除了提供高质量的酿酒设备，厂家还要提供灵活的销售和服务策略，将客户的需求与市场的规模相结合，达到最佳效果。

综上所述，酿酒设备厂家需要具备深入的酿酒专业知识，理解酿酒传统工艺和现代技术，了解市场需求和提高管理技能等能力，这些能力是确保他们能够成功地生产和销售酿酒设备的关键因素。